Gastronomieplanung im Handel

Ob ein Ready-to-eat-Sortiment, ein Fast-Food-Truck auf dem Parkplatz, eine Vorkassenzone mit Imbiss oder aber ein Restaurant mit Bedienung das individuell richtige Angebot sein kann, hängt von der Zielsetzung und den Gegebenheiten ab. Der Leitfaden bietet einen Schnellcheck an, mit dem Unternehmen prüfen können, welche wichtigen Voraussetzungen für die Implementierung von kulinarischen Services bereits bestehen oder noch geschaffen werden müssen. Einen Überblick über die verschiedenen Formate beziehungsweise Betriebstypen sowie Foodangebote und Trendgerichte finden sich im Konzeptteil des Leitfadens. Detailliert analysieren die Autoren die Vor- und Nachteile von Eigenregie, Fremdvergabe oder Franchisekonzept sowie Bedienung oder Selbstbedienung.

Betriebswirtschaft und Umsetzung

Beispielhaft werden Kalkulationsmodelle inklusive Gastronomiekennzahlen für durchschnittliche Referenzbetriebe sowie eine Preiskalkulation für eine Rezeptur geliefert. Ausführliche Informationen gibt es darüber hinaus zu Umsetzungsthemen wie Kochen, Abluft, Speisenpräsentation, Spülen, Entsorgung, Automatisierung sowie Bestell- und Bezahlsystemen.   

Der Leitfaden richtet sich an Handelsunternehmen, die Gastronomie einführen oder optimieren wollen, und ist in Zusammenarbeit mit erfahrenen Handelsgastronomen, unabhängigen Beratern des FCSI Deutschland-Österreich sowie Expertinnen und Experten aus der Industrie entstanden, die im EHI-Arbeitskreis bzw. der EHI-Initiative zur Handelsgastronomie zusammenkommen.

Der Leitfaden ist im EHI-Shop erhältlich. Mitglieder erhalten den Leitfaden kostenlos.

Mehr Trends, Strategien und Herausforderungen in der Handelsgastronomie in Deutschland gibt es beim zweiten EHI-Handelsgastronomie-Kongress am 27. und 28. Oktober 2020 im Radisson Blu Hotel in Frankfurt.